Logística Integral
Código: COML03
Objetivos
OBJETIVO GENERAL:
Gestionar un almacén y los diferentes modos de transporte, mediante herramientas de planificación óptimas para la gestión eficaz y eficiente de la cadena de suministro.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Módulo 1
- Planificar un proceso integral de logística mediante los conceptos logísticos analizando y mejorando la cadena suministro.
Módulo 2
- Gestionar objetivos y procesos de la cadena de suministro, aplicando la filosofía de trabajo Lean y diferentes indicadores de gestión.
Módulo 3
- Preparar el plan de aprovisionamiento de mercancías de sistema de producción y distribución en la cantidad, calidad, lugar y momento justo, realizando la programación del aprovisionamiento y el control de los flujos.
Módulo 4
- Aplicar técnicas de control de existencias y de procedimientos para la corrección de las incidencias propias del proceso de almacenaje.
Módulo 5
- Organizar las operaciones y los flujos de mercancías del almacén con los procedimientos establecidos y asegurar la calidad y la optimización en los almacenes.
Módulo 6
- Aplicar técnicas comunicación y de coaching para liderar y resolver los conflictos que se puedan plantear en un equipo de trabajo.
Módulo 7
- Organizar las operaciones de transporte de la distribución de las mercancías en diferentes modos de transporte analizando las diferentes combinaciones de rutas y medios de transporte.
Programa
Evaluación Inicial
Vídeo Presentación
Unidad 1: Introducción a la Gestión Logística: Aspectos Generales
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
1.1. La Logística dentro de la Empresa
1.2. Análisis de Costes Logísticos
1.3. Indicadores de la Gestión Logística
Recuerda
Autoevaluación 1
Unidad 2: La Gestión y Organización de los Almacenes
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
2.1. Principios Organizativos de Almacén
2.2. El Almacén como Parte Integrante de Nuestra Tipología de Productos
2.3. Sistemas de Almacenaje: Introducción, Tipologías
2.4. El Lay Out de los Almacenes
2.5. Sistemas de Gestión de Almacén Informatizado (SGA)
Recuerda
Autoevaluación 2
Unidad 3: La Organización del Stock
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
3.1. Introducción en la Gestión de Inventarios
3.2. Clasificación de Stocks
3.3. Rotación de Stocks
3.4. Elementos Integrantes de la Composición de Stock
3.5. Clases de Stocks
3.6. Optimización de los Costes de Stock
3.7. Método Analítico de Valoración A,B,C
3.8. El Cálculo de la Norma
3.9. Flujos Internos
3.10. Métodos de Valoración de Salidas de Existencias: FIFO, LIFO, PMP
Recuerda
Autoevaluación 3
Unidad 4: El Departamento de Cocina
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
4.1. Definición y Organización Característica
4.2. Estructuras Habituales de Locales y Zonas de Producción Culinaria
4.3. Especificidades en la Restauración Colectiva
4.4. Competencias Básicas de los Profesionales que Intervienen en el Departamento
Recuerda
Autoevaluación 4
Unidad 5: Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
5.1. Solicitud y Recepción de Géneros Culinarios: Métodos Sencillos, Documentación y Aplicaciones
5.2. Almacenamiento: Métodos Sencillos y Aplicaciones
5.3. Controles de Almacén
Recuerda
Autoevaluación 5
Unidad 6: Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
6.1. Los Huevos
6.2. El Arroz
6.3. Las Hortalizas
6.4. Las Legumbres
6.5. Condimentos y Especias
6.6. Los Pescados
6.7. Los Mariscos
6.8. Las Aves
6.9. Las Carnes
Recuerda
Autoevaluación 6
Unidad 7: Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
7.1. Formalización y Traslado de Solicitudes Sencillas
7.2. Ejecución de Operaciones en el Tiempo y Forma Requeridos
Recuerda
Autoevaluación 7
Unidad 8: La Prevención de Riesgos en la Gestión Logística y de Almacenes de Hostelería
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
8.1. El Sector Hostelero
8.2. Factores de Riesgo
8.3. Riesgos y Medidas Preventivas en el Sector
8.4. Identificación y Prevención de Riesgos en los Puestos de Logística de Cocina
8.5. Control de las Medidas Implantadas
Recuerda
Autoevaluación 8
Glosario
Bibliografía
Examen Final
Temario