Programa

Unidad Didáctica 1: Gestión De Recursos Humanos

Introducción Y Objetivos

1. Dirección Y Gestión De RRHH

1.1 Dirección Estratégica: Modelo Multinivel

1.2 Decisiones Estratégicas

2. Descripción Del Puesto De Trabajo

3. Selección Del Personal

3.1 Aspectos Generales

3.2 Fases Del Proceso De Selección

4. El Plan De Acogida

Ejercicio 1

5. Formación

5.1 El Plan

5.2 El Programa Formativo

Ejercicio 2

6. Desarrollo Profesional De Los Empleados Y Promoción Interna

6.1 Introducción

6.2 La Evaluación Del Desempeño

6.3 Personas Implicadas En La Evaluación Del Desempeño

6.4 Modelos De Evaluación Del Desempeño

6.5 Técnicas De Evaluación

6.6 Diseño De Un Sistema De Evaluación Del Desempeño

6.7 Materiales Para La Evaluación

6.8 Implantación Del Sistema De Evaluación

6.9 Validación Y Seguimiento Del Sistema De Evaluación

6.10 Comunicación De Los Resultados

6.11 Errores En La Transmisión De Feedback

7. Liderazgo Y Motivación Del Capital Humano

7.1 Qué Es Liderar

7.2 Qué Es Gestionar

7.3 Cómo Gestionar Equipos

7.4 Qué Es La Motivación

Ejercicio 3

8. Técnicas De Dirección De Equipos De Trabajo

8.1 Los Equipos

8.2 El Cambio

Ejercicio 4

9. Sistema De Retribuciones

9.1 Introducción

9.2 Modelos De Medición Del Trabajo

9.3 La Compensación Como Herramienta Estratégica

9.4 Sistemas De Retribución

9.5 Estructuras Salariales

Resumen

Caso Práctico 1

Test 1

Evaluación 1

Unidad Didáctica 2: Gestión De Recursos Operativos

Introducción Y Objetivos

1. Mando Y Gestión

2. Gestión Del Aprovisionamiento

2.1 Funciones Del Aprovisionamiento

2.2 Recepción Y Almacenamiento De Géneros

2.3 Comprobaciones A La Entrada/Recogida De Géneros

2.4 Cómo Realizar Las Comprobaciones Del Género

Ejercicio 5

3. Gestión De Almacén

3.1 Métodos De Almacenamiento

3.2 El Área De Recepción, El Economato Y La Bodega

3.3 Controles De Almacén

3.4 Instalaciones Y Equipos

3.5 Productos Alimenticios A Temperaturas Reguladas

3.6 Flujograma De Almacén

3.7 Recepción De Pedidos

3.8 Entrega Interna De Pedidos

3.9 Gestión De Materia Prima

4. Gestión De Inventarios

4.1 El Inventario

4.2 Control De Existencias

4.3 Control De Stock

Ejercicio 6

5. Gestión De La Producción

5.1 Maquinaria Y Equipos

5.2 Explotación De Los Procesos De Producción

5.3 Técnicas De Cocina

5.4 Alimentos Germinados

5.5 La Creación De Nuestra Oferta O Producto

5.6 El Prototipado De Nuestros Productos Y Oferta

Ejercicio 7

6. Gestión De La Seguridad Alimentaria

6.1 Riesgos En El Consumo De Alimentos

6.2 Enfermedades Alimentarias

6.3 Factores Que Inducen La Aparición De Microorganismos En Los Alimentos

6.4 Alteraciones Y Contaminación De Alimentos

6.5 Métodos Para La Conservación De Los Alimentos

Ejercicio 8

7. Limpieza E Higiene Alimentaria

7.1 Actitudes Y Hábitos Del Manipulador De Alimentos

7.2 Buenas Prácticas En La Manipulación De Alimentos: Salud E Higiene Personal

7.3 Limpieza Y Desinfección

7.4 Productos A Utilizar

7.5 Control De Plagas

7.6 Calidad Higiénico-Sanitaria

7.7 (APPCC) Análisis De Peligros Y Puntos De Control Críticos

7.8 Guías De Prácticas Correctas De Higiene (GPCH)

Ejercicio 9

8. Gestión Económico-Financiera

8.1 Introducción

8.2 Balances Y Cuentas De Pérdidas Y Ganancias

8.3 Elementos Del Balance

8.4 Análisis Del Balance De Situación

8.5 Gráfico Del Balance

8.6 La Cuenta De Resultados

Resumen

Test 2

Evaluación 2

Unidad Didáctica 3: Gestión De Calidad

Introducción Y Objetivos

1. Definición

2. Factores De La Calidad

3. Ventajas De Implantar Un Sistema De Calidad

4. Calidad De Servicio

5. Calidad Como Valor

6. Técnicas De Diagnóstico De Situaciones

6.1 Presentación

Ejercicio 10

6.2 Técnicas Para La Recopilación De Datos

6.3 Técnicas Para El Análisis De Los Datos Obtenidos

6.4 Técnicas Para La Solución De Problemas