Programa

Evaluación Inicial

Vídeo Presentación

Módulo 1: Principios básicos y conocimientos nutricionales de la cocina vegetal

Introducción

Objetivos

Mapa Conceptual

1.1. Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.

Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.

1.2. Conocimientos nutricionales.

1.2.1. Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal.

1.2.2. Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.

Recuerda

Autoevaluación 1

Módulo 2: Técnicas de elaboración

Introducción

Objetivos

Mapa Conceptual

2.1. Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.

2.1.1. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.

2.1.2. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.

2.1.3. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.

2.1.4. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.

2.1.5. Realización de la presentación de los diferentes platos

2.2. Elaboración de una carta para restaurante.

2.2.1. Tipos de entrantes.

2.2.2. Clasificación de platos principales.

Recuerda

Autoevaluación 2

Glosario

Bibliografía

Examen Final