Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretado la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias, identificando los principales alimentos causantes de estas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Unidad 1:

• Analizar las diferencias entre alergias e intolerancias.
• Conocer la relación de alergias alimentarias, sus causas y su tratamiento/prevención.
• Comprender cuáles son las reacciones adversas a los alimentos.
• Entender qué es la celiaquía y su tratamiento.

Unidad 2:

• Saber interpretar el etiquetado y la simbología alimentaria.
• Identificar los principales alimentos causantes de alergias.
• Conocer los productos sustitutivos para personas con alergias alimentarias.
• Analizar el uso del látex en la manipulación de alimentos.
• Reconocer los alimentos para celíacos.
• Conocer las referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

Unidad 3:

• Analizar los aspectos básicos de la nutrición y la importancia del restaurador.
• Conocer la rueda de los alimentos y los aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
• Definir el diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancia alimentarias.
• Identificar las buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas.

Unidad 4:

• Analizar las principales novedades de la reglamentación vigente.
• Identificar los requisitos para la restauración.
• Distinguir las sustancias o productos que causan alergias o intolerancia.
• Conocer cómo comprobar el etiquetado y cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada.
• Indicar cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto.