Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Unidad 1

• Determinar las diferencias existentes entre las alergias y las intolerancias alimentarias.
• Describir el tipo de intolerancias alimentarias más comunes en la población.
• Señalar la relevancia de la rueda de los alimentos en la educación saludable sobre los alimentos.

Unidad 2

• Identificar los distintos alérgenos contemplados en la normativa, así como reconocer la normativa más relevante con respecto a ellos.
• Conocer los principales alimentos causantes de las alergias e intolerancias.
• Distinguir los procedimientos de prevención de riesgos en materia de alérgenos.

Unidad 3

• Determinar qué tipos de alimentos son más adecuados para cada tratamiento.
• Señalar algunos ejemplos de recetas y dietas semanales.
• Conocer y reconocer los alimentos prohibidos y no recomendables según el tipo de tratamiento a llevar.

Unidad 4 

• Conocer cuáles son los productos causantes de un mayor número de alergias.
• Determinar los alimentos sustitutivos más adecuados y con las mismas fuentes nutritivas.