Programa

Cuestionario De Ideas Previas

Presentación Del Curso

Unidad Didáctica 1: Caracterización De Las Alergias E Intolerancias Alimentarias. Reacciones Adversas A Los Alimentos

Introducción y objetivos

1. La alergia a los alimentos

1.1. Definición de alergia

1.2. Alergias e intolerancias alimenticias

1.3. Los 14 alérgenos

Ejercicio 1

2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento / prevención

2.1. A las proteínas de la leche de vaca (APLV)

2.2. Al huevo

2.3. A pescados

2.4. Al Anisakis

2.5. A mariscos

2.6. A legumbres

2.7. A frutas y hortalizas

2.8. A frutos secos

2.9. A cereales

2.10. Al apio

2.11. A la mostaza

2.12. Al sésamo

2.13. A los sulfitos

3. La alergia al látex

4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos

4.1. Clasificación

4.2. Intolerancias alimentarias

5. La enfermedad celiaca

5.1. ¿Qué es?

5.2. El gluten

5.3. Tratamiento de la enfermedad celíaca

Ejercicio 2

Resumen

Test 1

Evaluación 1

Unidad Didáctica 2: Identificación De Los Principales Alimentos Causantes De Alergias E Intolerancias Alimentarias

Introducción y objetivos

1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada

1.1. Interpretación del etiquetado de alimentos

1.2. Simbología

2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos

3. Listado de alimentos aptos para celíacos

4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten

5. Principales alimentos causantes de alergias

5.1. Introducción

5.2. Alimentos causantes de alergias

Ejercicio 3

Ejercicio 4

6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos

6.1. Para la alergia a la proteína de la leche de vaca

6.2. Para la alergia al huevo

6.3. Para la alergia al pescado

6.4. Para la alergia al marisco

6.5. Para la alergia a frutas y hortalizas

6.6. Para la alergia a los frutos secos

6.7. Para la alergia a los cereales

6.8. Para la alergia a las legumbres

Ejercicio 5

7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten

Ejercicio 6

8. El uso del látex en la manipulación de alimentos

9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex

10. Alimentos para celíacos

Ejercicio 7

11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos

Resumen

Test 2

Evaluación 2

Unidad Didáctica 3: Elaboración De Ofertas Gastronómicas Y/O Dietas Relacionadas Con Las Alergias E Intolerancias Alimentarias

Introducción y objetivos

1. Aspectos básicos de nutrición

2. ¿Por qué restauradores?

2.1. ¿Por qué es necesario que los restauradores posean conocimientos sobre nutrición?

2.2. ¿Qué debe saber el restaurador?

2.3. Operaciones que se producen dentro del aparato digestivo

3. La rueda de los alimentos

Ejercicio 8

4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria

5. La dieta sin gluten

6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias

7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos

Ejercicio 9

Resumen

Test 3

Evaluación 3

Unidad Didáctica 4: La Comunicación Con El Cliente Y La Gestión De Alérgenos En Establecimientos De Restauración

Introducción y objetivos

1. Principales novedades de la reglamentación vigente

2. Los requisitos para la restauración

2.1. Gestión de alérgenos en productos no envasados en restauración

2.2. Alimentos envasados en los lugares de venta

2.3. Alimentos envasados por los titulares del comercio al por menor para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad

2.4. Alimentos no envasados ofrecidos para la venta mediante comunicación a distancia (Artículo 9 del RD 126/2015)

3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?

4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancia

5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?

5.1. Comprobaciones necesarias en la recepción

5.2. Cuestiones a tener en cuenta sobre etiquetado

5.3. Cuestiones a tener en cuenta sobre información nutricional

Ejercicio 10

6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?

Ejercicio 11

7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?

8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?

Resumen

Test 4

Evaluación 4

Práctica Final 1 Del Curso

Práctica Final 2 Del Curso

Evaluación Final