Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Unidad 1

• Describir cada uno de los métodos de conservación de alimentos, como la refrigeración, la congelación, la deshidratación, el encurtido, la salazón, el adobo, la pasteurización, la marinada, el escabeche, la esterilización, el ahumado y nuevas técnicas.

• Conocer los tipos de productos perecederos y no perecederos y las condiciones óptimas de conservación de las materias primas.

Unidad 2

• Conocer los tratamientos de preelaboracion de verduras y legumbres, atendiendo a su clasificación y presentación en el mercado.
• Describir los tratamientos de preelaboracion de las aves de corral, atendiendo a su clasificación y calidad y piezas con denominación propia.
• Resumir los tratamientos de preelaboracion del ganado lanar, atendiendo a su clasificación, calidad y piezas con denominación propia.
• Explicar los tratamientos de preelaboracion del ganado vacuno, atendiendo a su calidad, clasificación y piezas con denominación propia.
• Sintetizar los tratamientos de preelaboracion del ganado porcino, atendiendo a su clasificación, calidad y piezas con denominación propia.
• Analizar los tratamientos de preelaboración del pescado, atendiendo a cría, clasificación, calidad y cortes.