Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Identificar y gestionar los agentes que pueden poner en peligro la cadena alimentaria, llevando a cabo de forma eficiente su gestión y comunicación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Unidad 1

• Definir los conceptos relacionados con las crisis alimentarias.
  
• Utilizar el sistema APPCC, haciendo hincapié en el sistema de trazabilidad y etiquetado en la industria alimentaria.
  
• Reconocer las diferentes características de crisis alimentarias según los conceptos de alteración, contaminación o adulteración de ciertos alimentos.
  

Unidad 2

• Recordar algunas de las crisis de seguridad alimentaria de la historia por la gravedad que tuvieron al causar un gran número de afectados y pérdidas humanas.
  
• Analizar las causas que provocan estas crisis alimentarias.
  
• Examinar los costes de las crisis alimentarias especialmente en las medidas de prevención.
  
• Orientar, conciencias y ayudar a las empresas y trabajadores/as del sector alimentario para que puedan estar preparados y gestionen eficazmente situaciones de alerta o crisis de seguridad alimentaria.
  

Unidad 3

• Dar a conocer las responsabilidades de la empresa ante una alerta o crisis alimentaria.
  
• Desarrollar los procedimientos del manual interno de gestión de alertas y crisis alimentarias.
  
• Clasificar la crisis alimentaria según el riesgo y la aparición de una alerta.
  
• Saber cómo realizar la gestión correcta tras la identificación de riesgos y peligros que pueden provocar una alerta o crisis sanitaria.

Unidad 4

• Reflexionar y comprender las guías y herramientas para la gestión de incidentes alimentarios.
  
• Analizar los protocolos más importantes como el de la AESAN, el manual AECOC, el sistema SILUM y redes de alerta como: SCIRI, RASFF e INFOSAN.
  
• Identificar cómo optimizar la gestión de crisis, minimizar los  perjuicios económicos para la salud y proporcionar información adecuada a los consumidores.
  

Unidad 5

• Concienciar de la importancia en el cumplimiento de la legislación vigente.
  
• Revisar los accesos mediante las webs oficiales en materia legislativa de seguridad alimentaria, para consultar la legislación nacional y de la Unión Europea.
• Dar a conocer algunas normas importantes de la Unión Europea en materia de Seguridad Alimentaria.
• Analizar algunas normas de ámbito privado de certificación en el sector agroalimentario.