Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Identificar y aplicar la normativa vigente a los programas de calidad y de certificación en el ámbito de la alimentación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Unidad 1

• Asimilar el concepto de calidad alimentaria y conocer las tendencias actuales de certificación alimentaria.
• Reconocer los fundamentos por los que se determina la calidad alimentaria.
• Identificar las tendencias de la certificación alimentaria.

Unidad 2

• Conocer el concepto de marca y los procesos relacionados con su registro y tipificación.
• Identificar los conceptos de marca, así como la normativa que los regula.
• Reconocer los parámetros a imponer y las especificaciones propias requeridas en el proceso de registro de marcas, ya sean colectivas, de garantía o de certificación.

Unidad 3

• Conocer los programas de calidad alimentaria europeos referidos a las D. O. P., I. G. P., E. T. G. y a la agricultura ecológica, orgánica o biológica.
• Identificar las características de los programas de calidad alimentaria europeos.
• Reconocer los programas e iniciativas dirigidos a la agricultura ecológica, biológica y orgánica.

Unidad 4

• Conocer las marcas de calidad públicas de ámbito estatal.
• Reconocer los programas de producción integrada.
• Identificar e interpretar la normativa asociada a los productos ibéricos.
• Diferenciar las distintas figuras de calidad asociadas al sector vitivinícola.

Unidad 5

• Conocer las normas UNE y otros programas de calidad alimentaria de ámbito nacional.
• Identificar normas UNE de influencia en programas de certificación alimentarios.
• Reconocer programas de calidad alimentaria.

Unidad 6

• Conocer programas de calidad de iniciativa privada.
• Identificar programas desarrollados por IFS.
• Saber aplicar el protocolo BRC Food Safety.

Unidad 7

• Conocer programas de certificación.
• Analizar la certificación ISO 22.000.
• Identificar programas privados de certificación de buenas prácticas agrícolas en el sector primario.
• Reconocer otros programas de certificación privados.

Unidad 8

• Descubrir programas de certificación basados en sistemas y acreditaciones propias del sector hostelero.
• Indicar los principios y el proceso de implantación del sistema APPCC.
• Identificar el plan de trazabilidad en los procesos de aseguramiento de la calidad alimentaria.
• Asimilar los conceptos de certificación y acreditación.