Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Identificar la metodología de gestión de alérgenos en el proceso de manipulación de alimentos, de acuerdo con la legislación específica.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Unidad 1

• Comprender los riesgos alimentarios relacionados con alergias e intolerancias, identificando las diferencias entre ambos conceptos y sus implicaciones en la salud.
• Conocer las reacciones adversas a los alimentos.
• Identificar los síntomas de las intolerancias alimentarias.
• Reconocer las alergias alimentarias y sus mecanismos de acción.
• Entender la anafilaxia, sus causas, los alimentos que la provocan y cómo actuar ante una emergencia, para reducir riesgos y salvar vidas.
• Detectar situaciones de riesgo en el entorno alimentario.
• Desarrollar estrategias de gestión del riesgo mediante la aplicación de principios básicos y el uso de diagramas de gestión que permitan reducir la exposición a alérgenos.
• Saber cómo aplicar buenas prácticas de manipulación alimentaria.
• Prevenir la contaminación cruzada de alérgenos en entornos alimentarios mediante el cumplimiento de normas de higiene y la implementación de medidas correctivas y preventivas.

Unidad 2

• Comprender la normativa vigente, específicamente el Reglamento (UE) 1169/2011, y su aplicación en diferentes entornos.
• Identificar las responsabilidades legales de los operadores alimentarios en relación con el etiquetado.
• Reconocer la información obligatoria que debe incluirse en el etiquetado de productos alimenticios, con un enfoque especial en la declaración de alérgenos y sustancias que causan intolerancias.
• Entender la importancia del etiquetado nutricional y cómo debe reflejarse de manera clara y comprensible para los consumidores.
• Aprender a listar los ingredientes y declarar cantidades, indicar fechas de caducidad, gestionar condiciones de conservación y conocer los distintivos de origen y calidad en el etiquetado.
• Aplicar buenas prácticas de etiquetado en la presentación de lotes, cantidades netas y el grado alcohólico.
• Garantizar que los procesos de producción alimentaria cumplan con los estándares de higiene y seguridad, previniendo contaminaciones cruzadas y asegurando la calidad del producto en todas las etapas de fabricación o manipulación de alimentos.