Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina,
organización de alimentos y stocks , así como detectar anomalías en la conservación
y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico - sanitaria.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Unidad 1

• Conocer el flujo de productos y cómo optimizarla.
• Aprender a calcular los indicadores de la gestión logística.
• Estudiar las diferentes clases de costes existentes.

Unidad 2

• Conocer el funcionamiento de un almacén.
• Aprender a organizar las funciones de un almacén.
• Estudiar los diferentes tipos de almacenaje.
• Conocer cómo se utilizan los códigos de barras.

Unidad 3

• Conocer el proceso de gestión de inventarios.
• Aprender a valorar el stock.
• Estudiar los diferentes costes en un almacén y calcular el punto de pedido.
• Aprender a valorar las salidas de exigencias según el Plan General Contable.

Unidad 4

• Conocer las instalaciones recomendables para una cocina.
• Aprender a diferenciar la cocina tradicional, social y comercial.
• Estudiar las competencias necesarias para un profesional de este departamento.

Unidad 5

• Conocer el proceso de compra y recepción de género.
• Aprender a reconocer a un buen proveedor.
• Estudiar cómo realizar el almacenamiento de vino y controlar los factores ambientales.

Unidad 6

• Conocer algunos de los alimentos principales en la dieta mediterránea.
• Aprender a reconocer las legumbre y verduras.
• Estudiar alimentos como el pescado, marisco, aves y carnes.

Unidad 7

• Conocer el proceso de trasladar solicitudes.
• Aprender a minimizar la manipulación de las mercancías.
• Estudiar la filosofía de Just in Time.

Unidad 8

• Conocer el sector hotelero y sus particularidades.
• Aprender a valorar los diferentes factores de riesgo en una cocina.
• Estudiar las medidas preventivas para evitar estos riesgos.