Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Unidad 1

• Conocer el concepto de restauración y la clasificación de las empresas de este tipo.
• Saber más acerca de la implantación d elos servicios de restauración.
• Profundizar en la gestión del servicio de restauración.
• Analizar los aspectos más relevantes sobre el restaurante y la cafetería.
• Describir la oferta en restauración.

Unidad 2

• Profundizar en los aspectos del diseño y elaboración de la carta.
• Analizar cómo planificar el menú.
• Conocer el Mise en place.
• Exponer los elementos esenciales de la reserva.
• Estudiar la distribución del trabajo y el reparto de tareas.

Unidad 3

• Conocer más sobre los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos.
• Analizar la determinación de costes.
• Describir el escandallo o rendiemiento del producto.
• Explicar la fijación del precio de venta.
• Estudiar la gestión y control de comidas y bebidas.
• Exponer el control de ingresos.
• Mostrar los métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
• Analizar el futuro de la restauración.

Unidad 4

• Tratar el tema de la contaminación.
• Profundizar en la higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
• Conocer los aspectos esenciales de la seguridad y el sistema de limpieza en la cocina.
• Estudiar algunas referencias importantes sobre la legislación alimentaria.