Programa

Evaluación Inicial

Presentación

Unidad 1. Celiaquía

Introducción

Objetivos

Mapa Conceptual

1.1. Definición de la enfermedad

1.2. Síntomas de la enfermedad

Recuerda

Autoevaluación 1

Unidad 2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten

Introducción

Objetivos

Mapa Conceptual

2.1. Alimentos que contienen gluten

2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten

2.3. Alimentos que no contienen gluten

Recuerda

Autoevaluación 2

Unidad 3. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado

Introducción

Objetivos

Mapa Conceptual

3.1. Higiene y manipulado de los alimentos

3.2. Utensilios de cocina

3.3. Superficie

3.4. Almacenaje

Recuerda

Autoevaluación 3

Unidad 4. Menús para celiacos

Introducción

Objetivos

Mapa Conceptual

4.1. Elaboración de menús aptos para celiacos

4.2. Promoción en las cartas de los restaurantes

Recuerda

Autoevaluación 4

Unidad 5. Recetas sin gluten

Introducción

Objetivos

Mapa Conceptual

5.1. Sopas y salsas

5.2. Pasta

5.3. Segundos platos

5.4. Masa y bollería

5.5. Postres

5.6. Repostería

5.7. Pastas navideñas

5.8. Panes y panecillos

Recuerda

Autoevaluación 5

Caso Práctico Final

Examen

Bibliografía

Glosario