Innovación en la Cocina
Código: HOTR0063
Objetivos
OBJETIVO GENERAL:
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Módulo 1
- Aproximar a la cocina molecular, desglosando conceptos como esferificación, gelificación, emulsionantes y espesantes.
- Descubrir ingredientes clave com alginato, citrato sódico y goma santana.
- Conocer la cocción al vacío y descubrir recetas de esta técnica culinaria.
- Explorar el nitrógeno líquido y sus creaciones únicas y texturas sorprendentes.
- Examinar la creación de espumas y la aplicación artística del humo en la cocina
- Conocer la belleza comestible de las flores y germinados.
- Explorar las tendencias asiáticas desde las salsas innovadoras hasta el sushi.
- Indagar en la repostería artística.
Programa
Presentación
Unidad 1
La cocina molecular
Evaluación 1
Unidad 2
Cocina al vacío
Actividad 1
Evaluación 2
Unidad 3
Cocina con nitrógeno líquido
Evaluación 3
Unidad 4
Las espumas
Evaluación 4
Unidad 5
Cocinar con humo
Actividad Práctica 2
Evaluación 5
Unidad 6
La cocina con flores y germinados
Evaluación 6
Unidad 7
Nuevas tendencias asiáticas
Evaluación 7
Unidad 8
Repostería artística actual
Evaluación 8
Resumen
Caso Práctico Final
Evaluación Final