Gestión de la Restauración
Código: HOTR0022
Objetivos
OBJETIVO GENERAL:
Realizar proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes y la normativa de higiene y seguridad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Unidad 1
- Comprender la clasificación de empresas de restauración, desde la neorestauración hasta el food service.
- Explorar la organización de restaurantes y cafeterías, incluyendo su estructura, mobiliario y decoración.
Unidad 2
- Aprender a diseñar menús, cartas y a planificar servicios de desayuno, almuerzo, cena y banquetes.
- Analizar la importancia de la reserva y la distribución eficiente de tareas en la operación diaria.
Unidad 3
- Adquirir conocimientos sobre la gestión de costes en la restauración y cómo determinar los costes de platos, banquetes y consumo de alimentos y bebidas.
- Estudiar métodos para establecer precios de venta y controlar los ingresos, incluyendo el menú engineering.
Unidad 4
- Conocer la importancia de la seguridad e higiene en la industria de la restauración.
Programa
Presentación
Módulo 1
Unidad 1. Servicios y organización en restauración
Actividad 1
Unidad 2. Planificación de los servicios
Actividad 2
Evaluación Parcial 1
Módulo 2
Unidad 3. El control de ingresos y gastos servicios
Actividad 3
Unidad 4. Seguridad e higiene en restauración
Actividad 4
Actividad 5
Evaluación Parcial 2
Resumen
Caso Práctico
Evaluación Final