Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas
Código: HOTR0020
Objetivos
OBJETIVO GENERAL:
Identificar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks detectando posibles anomalías en la conservación y/o regeneración.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Adquirir una comprensión de los procesos logísticos específicos de la industria de la hostelería.
- Comprender los procesos de organización de almacenes, gestión de stocks y operaciones esenciales en el departamento de cocina.
- Adquirir las habilidades necesarias para identificar y optimizar los procesos logísticos en la cocina.
- Conocer los conceptos fundamentales de gestión logística y la aplicación práctica de técnicas avanzadas de aprovisionamiento de materias primas.
- Detectar posibles anomalías en la conservación y regeneración de alimentos, así como para implementar medidas preventivas en la gestión logística y de almacenes.
Programa
Presentación
Unidad 1: Introducción a la Gestión Logística
1. Introducción a la Gestión Logística
Evaluación 1
Unidad 2: La Gestión y Organización de los Almacenes
2. La Gestión y Organización de los Almacenes
Unidad 3: La Organización del Stock
3. La Organización del Stock
Unidad 4: El Departamento de Cocina
4. El Departamento de Cocina
Evaluación 2
Unidad 5: Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina
5. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina
Unidad 6: Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina
6. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina
Unidad 7: Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina
7. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina
Evaluación 3
Unidad 8: La Prevención de Riesgos en la Gestión Logística y de Almacenes de Hostelería
8. La Prevención de Riesgos en la Gestión Logística y de Almacenes de Hostelería
Caso Práctico Final
Evaluación Final
Resumen