Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Unidad 1

• Comprender la definición y el concepto de alimento, reconociendo su importancia para la salud y el bienestar del ser humano.
• Identificar y clasificar los alimentos según diferentes criterios, como su origen, función o composición.
• Analizar las diferentes gamas de alimentos, entendiendo su significado y características distintivas.

Unidad 2

• Identificar las principales fuentes de contaminación de los alimentos y comprender los mecanismos a través de los cuales los gérmenes patógenos se transmiten y desarrollan en ellos.
• Distinguir los diferentes tipos de contaminantes y conocer las principales enfermedades alimentarias causadas por bacterias y parásitos.

Unidad 3

• Identificar y distinguir los diferentes métodos de conservación de alimentos, tanto físicos como químicos, y comprender sus aplicaciones prácticas.
• Reconocer la información obligatoria que debe estar presente en el etiquetado de productos alimenticios envasados y comprender las particularidades de los alimentos sin envasar.
• Analizar las condiciones específicas de almacenamiento necesarias para mantener la calidad y seguridad de distintos tipos de alimentos.
• Describir las características y procesos de conservación de diferentes productos alimenticios industriales, comprendiendo las particularidades de cada sector (lácteos, carnes, pescados, etc.).

Unidad 4

• Comprender la relevancia de la higiene y limpieza en cada etapa de la cadena alimentaria para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos.
• Identificar las buenas prácticas que debe seguir el manipulador de alimentos, incluyendo normas de higiene personal y procedimientos adecuados para la preparación y manipulación.
• Aplicar técnicas correctas de limpieza y tratamiento de las materias primas, así como procedimientos seguros para la descongelación y preparación de alimentos.

Unidad 5

• Identificar los requisitos específicos que deben cumplir los locales e instalaciones destinadas a la manipulación de productos alimenticios, así como la normativa aplicable.
• Aplicar procedimientos adecuados de limpieza, desinfección y control de plagas para mantener la seguridad e higiene en las instalaciones.
• Promover buenas prácticas medioambientales en el consumo de agua y energía, así como en la gestión de residuos generados en las instalaciones alimentarias.

· Unidad 6

• Identificar y comprender los principios y requisitos del sistema APPCC, así como la importancia de su implementación en el sector alimentario para la gestión de riesgos y la seguridad.
• Conocer y aplicar la legislación vigente relacionada con la manipulación de alimentos, comprendiendo los requisitos legales para garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo.